Борщ по-валенски

На 2-3 порции: четверть кочана капусты 3-4 картофелины 2-3 литров уковицы 2-3 моркови 1 свекла одна столовая ложка топленого сала 1-2 столовых ложки томат-пасты квас из отрубей 2-3 столовых ложки сметаны зелень петрушки черный молотый перец соль

Подготовленные капусту, морковь и лук нарезаем соломкой, картофель – брусочками. Свеклу испечем в кожуре, охладим, очистим и нарезаем соломкой. Лук и морковь спассеруем на сале до золотистого цвета, добавим томат-пасту и пассеруем еще 5 минут. В кипящий костный или мясной бульон положим капусту, когда бульон закипит – картофель. Когда картофель будет почти готов, добавим пассерованные с томатом овощи и свеклу. варим 10-15 минут. В конце варки посолим, поперчим и вольем квас из пшеничных отрубей по вкусу. При подаче заправляем сметаной и посыпаем измельченной зеленью петрушки.